Un viaggio nei sapori autentici della nostra terra
Incastonato nel cuore del borgo antico di Ugento, all'interno della splendida residenza d’epoca Monteforte Suite&Spa, nasce il Duca Salotto dei Sapori, il nostro ristorante contemporaneo dove tradizione e innovazione si fondono in un'esperienza gastronomica unica. La nostra filosofia culinaria celebra l’autenticità dei prodotti italiani, selezionati con cura, e li reinterpreta con tecniche moderne e un’estetica raffinata. La carta propone 4 percorsi degustativi, a tema o à la carte, ognuno dedicato a raccontare storie di tradizioni, ingredienti stagionali e cultura italiana, offrendo un’esperienza sensoriale unica in un ambiente elegante e accogliente.
Un ambiente raffinato e accogliente che racconta storie di momenti condivisi
Il Salotto
Il nostro ristorante si sviluppa su tre eleganti sale interne e due spazi esterni, che insieme offrono 70 coperti. Le sale sono il risultato di un eccezionale progetto di recupero architettonico, con arredi di design artigianale, pezzi unici e vinerie in ferro. La luce naturale inonda gli spazi, dove le volte a botte in tufo e le pareti in calce naturale creano un’atmosfera accogliente.
La cucina a vista offre uno show cooking, mentre il Social Table, un tavolo conviviale per 15 persone, è ideale per serate ed eventi privati all’insegna della condivisione gastronomica.
Inoltre, un angolo intimo e accogliente, con poltroncine davanti al fuoco, è l'ideale per chi desidera rilassarsi gustando cioccolata e sigari cubani, offrendo un’esperienza di puro benessere per l’anima.
L’aperitivo sfizioso del Duca da gustare al tavolo prima di cena o immersi nel relax della vasca idromassaggio
SFIZI
15Sei assaggi di terra e di mare
CRUDI
32Assaggi creativi di pesce fresco e scampi. Consigliato per due persone
GROTTINO
28Assaggi di formaggi selezionati freschi, stagionati ed erborinati. Consigliato per due persone
La storia culinaria del Salento con piatti che raccontano le radici profonde e l'amore per il nostro territorio
Alice nel borgo
16Alici fritte ripiene di ricotta di capra, battuto di olive Leccino, crema di friggitelli, petali di cipolla rossa e maionese al limone
Pitta in pineta
15Millefoglie di patate su creme di pomodorini datterini arrostiti, cipolla rossa in agrodolce e olive Celline, spuma di pecorino, capperi fritti, crumble di pane fritto ed essenze di macchia mediterranea
E' sempre domenica
17Sagne ‘ncannulate ripiene di ricotta ‘scante con ragù di carne di maiale e basilico
Miseria e nobiltà
19Pancia di maialino cotta a bassa temperatura, il suo fondo, emulsione di fave e cicoriella selvatica
Mustacciotto
8Spuma di crema pasticcera, crumble di mustacciotto, mousse di ricotta e cannella e frolla speziata
Un viaggio nei sapori italiani che hanno fatto innamorare generazioni
Insalata di patate
15Patata montata, pomodorini, capperi, olive, "cummarazzi", basilico, peperone e cipolla in agrodolce
Sono tonnato
14Girello di vitello, panna cotta al tonno, jus di vitello, maionese al limone e frutto del cappero
Marea
22Spaghettoni di Gragnano risottati in estratto di mare con crudo di seppia, scampi e vongole
Una nerano al contrario
16Tubetti in salsa di zucchine e basilico, spuma di provolone, chips di zucchine e olio al basilico
Parmigiana calamara
18Calamaro ripieno di melanzane, salsa di basilico, crema di pomodorini Datterini arrostiti e stracciatella
Agnello e zucchine
24Scamone di agnello rosticciato, il suo fondo e variazione di zucchine
Tirami più su
9Pan di spagna al caffè, mousse di mascarpone e anello di frolla al cioccolato
Il ritmo ciclico delle stagioni in un continuo cambiamento che rispetta la terra e i suoi tempi
Ceviche d'estate
19Ceviche di pescato, leche di tigre, arancia, cipolla di tropea in agrodolce, rapa rossa, lime e peperoncino verde
Melanzana girovaga
15Melanzana alla soia, farcita di tapenade mediterranea, crema di aglio e riso, salsa di peperone arrosto, germogli di rucola e menta
Spaghetti fumo, oro e mare
24Spaghetti affumicati Verrigni, gambero viola di Gallipoli, burro acido, colatura di alici, bottarga di muggine rafano e pan profumato alle erbe
Genovese vestita
18Tortelli di genovese di coniglio, polvere di cappero, salsa tiepida leggera di patate e capocollo
Doni del mare e della terra
26Filetto di pescato rosticciato, ketchup di carota al Chaat Masala, verdura brasata, passatina di sedano rapa, fondo di pesce
Tartelletta rouge
10Tartelletta al lampone con pan di spagna, gel al lampone, ganache cioccolato bianco e vaniglia
L'armonia della natura in un percorso vegetariano con proposte che sorprendono per gusto e creatività
Melanzana girovaga
15Melanzana alla soia, farcita di tapenade mediterranea, crema di aglio e riso, salsa di peperone arrosto, germogli di rucola e menta
Pitta in pineta
15Millefoglie di patate su creme di pomodorini datterini arrostiti, cipolla rossa in agrodolce e olive Celline, spuma di pecorino stagionato, capperi fritti, crumble di pane alle acciughe ed essenze di macchia mediterranea
Una nerano al contrario
16Tubetti in salsa di zucchine e basilico, spuma di provolone, chips di zucchine e olio al basilico
Terra di velluto
12Verdura brasata, passatina di topinambur e germogli aciduli
Perle di arachidi
12Sablée con mousse di arachidi, caramello salato e cioccolato Dulcey
Ogni dessert è una piccola opera d’arte, pensata per sorprendere e deliziare con sapori autentici e abbinamenti creativi
Mustacciotto
8Spuma di crema pasticcera, meringa al mustacciolo sbriciolata, mousse di ricotta e cannella, cupola di frolla salata
Tirami più su
9Savoiardi all’anice bagnati di caffè con mousse di mascarpone affumicato e semisfera di cioccolato fondente 80%
Tartelletta rouge
10Tartelletta al lampone con pan di spagna, gel al lampone, ganache cioccolato bianco e vaniglia
Perle di arachidi
12Sablée con mousse di arachidi, caramello salato e cioccolato Dulcey
Dietro le quinte
PADRONE DI CASA
Andrea Congedi
CHEF
Eugenio Pindinello
PASTRY CHEF
Salvatore Ferrocino
DIRETTRICE SALA E SOMMELIER
Sonia Rizzello
MAÎTRE
Fernando Sorrone
Al vostro servizio per ogni occasione speciale
Catering d'eccellenza per ogni occasione
Trasformiamo ogni evento in un’esperienza unica, grazie a un servizio di catering personalizzato che unisce la tradizione salentina più autentica a creazioni culinarie raffinate. Ogni proposta è studiata nei minimi dettagli e adattabile alle esigenze specifiche e preferenze alimentari dei nostri clienti. Perfetto per celebrazioni private o eventi aziendali, garantiamo qualità, eleganza e un tocco di sapore inconfondibile.
"Il Duca è un ristorante che unisce la tradizione salentina ad una cucina moderna e raffinata. L’ambiente è elegante e accogliente, perfetto per chi cerca un’esperienza gastronomica speciale, ogni piatto è una piccola opera d’arte. Assolutamente da provare!"
Elisabetta
"Al Duca Salotto dei Sapori ho vissuto un’esperienza che porterò nel cuore. Appena entrato, sono stato accolto da un’atmosfera calda ed elegante. Il personale è di una gentilezza rara, sempre pronto a consigliare con un sorriso e a condividere la storia di ogni piatto. E poi, il cibo. Un viaggio nei sapori reinterpretati con creatività e rispetto per la tradizione. La carta dei vini è altrettanto notevole, e offre il perfetto accompagnamento per ogni piatto."
Salvatore
"Ristorante elegante, raffinato, ma al contempo accogliente. Personale molto disponibile e cordiale. I piatti deliziano il palato e ogni portata è stata una piacevolissima scoperta."
Pamela
Vieni a trovarci, qui, dove ogni piatto racconta una storia
Siamo entusiasti di accompagnarti alla scoperta della nostra filosofia culinaria, una fusione di tradizioni antiche e sapori autentici.
Ci puoi trovare qui:
Via Raheli, 13
73059 Ugento (LE)
T. +39 375 826 0100
info@ducaristorante.com
